《味道与记忆》
来源： 湖北作家网 发布时间： 2020-06-12 作者： 梅子
《味道与记忆》
梅子 著
四川民族出版社
2020年4月第一版
定价：58元
宜昌作家梅子散文集《味道与记忆》出版
近日，宜昌秭归县作协主席梅子的散文集《味道与记忆》由四川民族出版社出版。《味道与记忆》是作者出版的第三部散文集，共收录64篇文章，分为“味道”与“记忆”两部分。“味道”部分着笔于秭归地方美食的有味书写，“记忆”部分留恋于童年家乡美食的记忆，用文学的方式记录了秭归的美食传统，饮食风习。味道与记忆，最终落实到一个美字。所写的食物食材美，食物生长的环境美，加工的过程美，描绘的语言美。生动，俏皮，富有韵味，是一本少见的写宜昌本土饮食文化的散文集。
《味道与记忆》入选过2019年度宜昌市委宣传部、秭归县委宣传部的文艺精品扶持项目。
梅子本名秦晓梅，湖北秭归人，现为秭归县文联副主席、秭归县作家协会主席。主创散文，作品见于《美文》《散文》《散文百家》《长江文艺》《芳草》《少年文艺》《朔方》等刊物，出版散文集《飞翔的姿势》《我的梦树开满了花》《味道与记忆》。
(供稿：若水)
自序：温柔的秭归味道
梅子
中国有八大菜系，鄂菜不在其中，鄂菜没有形成自己的派系，大约与其地理位置有很大的关系。处于中国的中心位置，湖北人除了九头鸟的名号，在吃上，注定了嘴吃八方、兼收并蓄。有人说广州人什么都敢吃，在我看来，湖北人什么味道都敢尝。
秭归地处鄂西一隅，即使鄂菜成了气候，秭归菜也不会成为其中主流。秭归菜有没有自己的特色呢？当然有。秭归西接重庆，东临湖南，夹在著名的川菜和湘菜之间，全境皆在西陵峡中。三峡像一条出色的消化道，两大菜系在其间上上下下，贯通出了独属秭归人的味道。秭归人做菜，喜欢放花椒，但不会像川菜能把天麻翻，一点点麻，一点点香，就够了。秭归人更偏爱花椒的香，而不是麻。秭归人炒菜，少不了辣椒，做泡菜腌菜咸菜，辣椒不仅是出味的，也是增色的，不会像湘菜那样辣得钻心。比如酸辣，只用在少数菜肴中，酸辣鱼、酸辣土豆丝。麻辣赶不上四川，酸辣赶不上湖南，秭归菜在两大菜系面前，显得颇为温柔，有人称此为家常味，这就是秭归菜的特色？可能有人会说，家常味，不就是没特色！非也，过犹不及，用在饮食上道理是一样的。麻、辣、酸，厚重之味，久食则味蕾麻木，只有用更重的味道进行再刺激。反倒是温和的家常味，久食不厌，滋味绵长。出门在外的秭归游子，久了，就会想念豆豉、豆腐乳、鲊广椒、春天盐菜炒腊肉，干洋芋果果炖腊蹄子，想念酸芋头秆、柑子皮拌则耳根、木姜子紫苏拌大蒜，还有妈妈泡菜坛子里的野韭菜母子、酸豇豆。还有漆油炕洋芋、面饭懒豆腐……我一口气说出秭归人爱吃的这么多菜，都是味道适中的好东西。东西南北中的客人到秭归来，都说秭归菜好吃。一位北方的朋友，十年来，一直想念着永久香饭店的江鲶火锅，那是他吃过的最好吃的鱼火锅，酸菜，或者西红柿，清炖出的家常味。家常味道，才能广纳天下客。
2015年秋天，秭归人开始了一场盛大的寻找秭归味道的壮举，十二个乡镇加上县城四个分区，从乡村阿嫂到宾馆大厨，网罗县境内的大小做菜高手，男女老少齐上阵，各显神通，将各式秭归菜做出了无数花样。作为评委之一，我负责从各种菜式中找出秭归饮食文化的精髓所在。这场壮举历时小半年，带着一张嘴吃遍秭归，吃了将近五百道菜，总结出这么几点：秭归人善吃，山上跑的、水里游的、土里长的，都可以变成盘中佳肴，就连石头也能做成下酒菜。秭归人的善吃是有渊源的，两千多年前，诗人屈原就是一个美食家，他饮木兰之坠露、食秋菊之落英，《招魂》一诗中华丽丽地描绘了楚人的饕餮盛宴。
秭归味道，就是楚的味道，寻找秭归味道，就是寻找楚文化之根，作为屈原故里人，除了继承屈原的诗歌精神，也应该将他的美食文化发扬光大。
