魂系烤全羊宴
来源： 青柠书鸢公众号 发布时间： 2022-01-27 作者： 刘远翔
7月夏季，应朋友邀约，一同到“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的地方去采风游玩。那里描绘的是北国草原壮丽富饶的风光，在现在的山西、内蒙一带；那里是南北朝乐府诗集中《敕勒歌》展现的一幅壮阔无比、生机勃勃的草原全景图；那里风儿吹弯牧草，白羊如珍珠落地，草丰羊肥壮。一幅殷实富足，其乐融融的景象。
来到内蒙古自治区满洲里市附近的大草原，白云蓝天，花朵娇艳，水草肥美，绿波千里，一望无垠，羊群如流云飞絮，点缀其间，这是一个空气清新，风光绮丽，放松心情的好地方。
呼伦贝尔草原位于大兴安岭以西，是新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、鄂温克旗和海拉尔区、满洲里市及额尔古纳市南部、牙克石市西部草原的总称，总面积约为10万平方千米，多为天然草场。多年生草本植物是组成呼伦贝尔草原植物群落的基本生态性特征，草原植物资源约1000余种。草原上的牛群、羊群随处可见，天然牧场是羊的主要饲料来源。通过放牧,羊能广泛采食各种青绿饲料,获得完全营养。
巴尔虎蒙古部落民俗旅游度假景区，或者称巴尔虎大帐，位于满洲里市区以东约36公里处，是一家以展现原生态巴尔虎民族、民风、民俗为特点的民族风情旅游景点。这里在夏、秋两季，绿草如茵，牛羊肥壮。游客在这里可以受到原汁原味的蒙古族牧民的生活，穿上蒙古袍、骑上蒙古马，奔驰在苍茫的草原上，或者骑上骆驼在草原上漫游。夜晚，可以在篝火的映衬下，欣赏蒙古民族歌舞，品尝醇厚的马奶子酒，还有喷香的烤全羊以及蒙古族传统的奶制品。还可以住宿在景区内的蒙古包内，体验草原寂静的夜晚。
景区在夏季还推出了“魂系巴尔虎”民俗民风歌舞演绎篝火晚会，客人自愿参加。篝火中演员还会与游客互动，共舞呼伦贝尔的少民族集体舞。
走进“魂系巴尔虎演绎大帐”，一场汇聚了蒙古长调，呼麦，马头琴，舞蹈，服饰表演民俗风情为一体的大型表演正在进行。
朋友坐在弧形看台，兴致勃勃，聚精会神地拍照录视频。
有口福的游客正期待着一项贵宾级的大礼——烤全羊宴。
国内自古就有吃羊肉的习俗，食用羊肉对身体极佳，可以防寒温补，抵御病侵；温而不燥，暖中驱寒；温补气血、开胃健脾。
而烤羊肉的起源更为久远，从古人开始学会使用火算起，人们就逐渐习惯了吃熟肉。但烤羊肉的盛行是从元朝开始的，元朝人对草原羊肉的情愫，不亚于农民对田地的热枕，其中烤全羊则是当年大都的老百姓们最为经典的一种吃法。
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，以其形、色、味俱佳而成为宴席上最讲究的传统名菜。只有在招待贵宾的隆重宴会或重要祭奠时才能品尝到这道蒙古族饮膳习俗的代表大菜。
回想从满洲里到巴尔虎草原的途中大巴车上看的电视剧《成吉思汗》。得知烤全羊是在蒙古民族传统的火烤羊肉的基础上逐步改进而成的。传说成吉思汗在统一蒙古草原时，在呼伦贝尔草原上与世仇塔塔尔部作战失利，接连数日激战，未睡一个安稳觉，未吃一顿像样的饭，人困马乏，极度疲劳。加之久战不胜，将士们士气低落。一天，他们退至呼伦湖北岸，同情成吉思汗的牧人们献上百余只绵羊进行慰劳。此时，成吉思汗接到密报，塔塔尔人已点起兵马，正欲将其四面包抄，全歼这支败军。架灶杀羊煮肉已来不及，成吉思汗令部下点燃干牛粪，将杀死的绵羊去掉内脏，架在火上烧烤。顿时草原上弥漫着一股羊毛烤焦的气味，继而又飘荡着烧烤羊肉的清香，令人垂涎。饥饿难当的将士们拔刀割肉，狼吞虎咽般不消片刻，便将百余只绵羊吃得只剩一堆堆的羊骨。这时，只见远处烟尘四起，塔塔尔大军追杀过来。成吉思汗指挥部下飞身上马，吃饱羊肉的将士们浑身力气骤增，呐喊着分路迎击敌军。塔塔尔人原以为成吉思汗的败军不堪一击，未成想他们竟如猛虎下山般冲杀过来，其势不可阻挡。成吉思汗的将士们以一当百，冲入敌阵。一番厮杀，塔塔尔人被打得人仰马翻，大败而逃。成吉思汗指挥将士们乘胜追击，一直追杀到500里外的哈拉哈河畔，大获全胜。从此，每当军事上胜利时，成吉思汗都用烤全羊来犒赏有功将士。
后来，当成吉思汗建立蒙古帝国后接待外国使节时，也用烤全羊来款待贵宾。烤全羊逐渐成为成吉思汗举办盛大宴会的名菜，后来成为元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺少的美食。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。
烤全羊是蒙古族接待贵客的一道经典名菜，色香味俱全，别具风味。烤全羊是清真菜中十分经典的一道菜，其历史渊源可以追溯到很远，早在人类文明还未发达的时候人们就已经创造了烤全羊。下面就让我们一起走进清真菜文化，看看烤全羊的由来和传说吧。
据考古资料证实：在发现河套人牙齿化石的附近地区，发现了古代人类试用火的灰烬；而且还有（元史）记载，12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”；到了13世纪（即元朝时期），肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。
《朴通事柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。
烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。精通汉、满、达斡尔语言，并懂得俄、英、日、蒙古文，潜心研究蒙古和达斡尔族历史的蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《达斡尔蒙古考》载道：“餐品至尊，未有过于乌查（烤全羊）者”。
现在，魂系巴尔虎演绎大帐的烤全羊宴就要开始上桌啦！
作为蒙古民族最讲究的餐中之尊传统名菜烤全羊宴，其形、色、味必俱佳。鲜嫩的羊肉，经过火焰的炙烤，已经变得微微金黄，冒着诱人的香气，羔羊身上的脂肪在高温下融化，在羊肉上滋滋作响，如同美妙的乐章，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，进入每一个食客的心灵。吃过一次,必将成为忠诚的大草原上的吃货！吃烤全羊前，一定要在羊身上划三刀，寓意“三羊开泰”，祈求来年风调雨顺。
烤全羊的仪式是很有讲究的：
一是宾客到来，迎接嘉宾的蒙古姑娘前来敬献哈达，敬上一杯吉祥如意的马奶酒；
二是把客人们请进室内，敬上奶茶、送上炒米，让尊贵的客人品尝蒙古族特色的奶制食品；
三是搭起炉灶，杀羊切肉，隆重设宴，把最好吃的食物都拿出来，款待尊贵的客人；
四是请出两位尊贵的男女客人，扮演草原贵族的王爷和王妃；
五是王爷、王妃、蒙古姑娘与广大嘉宾喜悦互动；
六是在美丽的蒙古姑娘主持下，王爷和王妃喜开佳宴，相互敬酒（敬天、敬地、敬神）；
七是蒙古主人及姑娘们给各位客人逐一献哈达、敬美酒，共同祝愿宾客吉祥如意，心想事成；
八是主人给尊贵的客人们献歌助兴，把宴会推向高潮。
在内蒙古不可多得的魂系巴尔虎演绎大帐享用如此美味的烤全羊宴实乃人生一大幸事。
内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
作者简介:刘远翔，华中农业大学图书馆副研究馆员。荣获“和平崛起”全国诗文大赛小说铜奖。有作品译介国外。湖北省作家协会会员，中华精短文学学会湖北分会副会长并荣获2017年十大优秀会员。小小说集《寸草心》正在付梓中。
